泡茶，人人都会。烧一壶水，用水的温度温暖茶叶，就泡好了一杯香气四溢的茶。

01、茶叶泡太多次数，错在哪？

对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道道远不止如此。茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中.枢神经愉快的咖.啡.碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。

通常外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。

茶叶不宜泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细.菌和霉菌，对健康有害。

02、有些茶为什么又能煮呢？

茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

此外，科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗.癌物质，抗.癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖.啡.因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾.病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

03、那么哪些茶能煮着喝？

煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发.酵，要么就是老茶。

但是轻发.酵茶和绿茶这类未发.酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发.酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以ren受，根本不能入口。

04、煮茶时要注意什么？

煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。

首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。

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