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义统小茶堂:红茶的汤色越红越好吗?

2019-02-13 l 浏览统计:1165 l 来源:广州义统包装

   喝红茶时,你会不会有这种疑惑:红茶为什么是“红色”,是不是越红越好?其实,红茶汤色品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例是有关的哦!

 


1. 红茶为什么是“红色”?

   红茶属于全发酵茶,在加工过程中,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,这些多种色素物质使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”的红茶。

 

2. 红茶越红越好吗?

   其实并不是,国际红茶品质不仅要求汤色要“红”,而且还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。

 

3. 茶黄素决定“亮”

   茶黄素,被称为茶叶中的“软黄金”,是红茶“亮”的主要成分,也是汤味强度和鲜爽度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。 

   茶黄素与红茶汤色密切相关,其含量越低,汤色亮度越差,反之则越好,呈金黄色。



4. 茶红素决定“红”

   茶红素,是红茶茶汤“红”的主要成分,也是汤味浓度和强度的重要物质,收敛性较强,滋味甜醇。但,茶红素含量并不是越高越好,其含量过高使茶味淡薄,汤色变暗;而含量太低,茶汤红浓不够。

 


5.茶褐素决定“暗”

   茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,当发酵过度,茶黄素和茶红素氧化聚合,含量减少,茶褐素含量增多,就会使汤色发暗。

   所以,红茶不只是“红”这么简单,在品鉴时,千万不要忘记“亮”这个关键点哦!

 


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