盖碗茶，是指用滚烫的开水冲洗一下碗，然后放入茶叶倒水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟的泡茶。盖碗又称“三才碗”、“三才杯”，是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在清雍正年间，盛行使用盖碗。

  盖碗原本是个人、单次使用的茶器，而且是“冲泡”与“饮用”功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的盖碗就有如杯子一般，仅有饮用的功能了。

  后来发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度；可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡饮用二合一的盖碗茶了，搭配托、盖成了另一种形式的茶器组合。盖碗茶具，有碗、有盖、有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。

  盖碗，溯源可至明朝朱元璋“废团兴散”后，为了让热水充分浸泡茶叶，加了碗盖，随着不断演变和发展，喝茶时，碗盖不易滑落，又有托免烫手之苦；只需端着茶船就可以稳定重心，喝茶时又不需要揭盖，只半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，到了清代雍正年间，使用盖碗来泡茶逐渐盛行起来。

  盖碗就演变成为了一种冲泡器具，与公道杯、茶杯等搭配，成了一种新形式的茶器组合。