喝岩茶的朋友偶尔也会听到老茶客这样的议论，说：这泡茶返青了。

   “返青”是什么？

   一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。

   这个就是这茶返青了。导致岩茶返青的“元凶”其实就是 ：水分。

返青的原因有两种可能：

   一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。

   二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活·性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。

   返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。

【岩茶的焙火与返青程度】

   通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。 

   在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。 

   相对而言，焙火程度适当的岩茶不容易出现返青，是因为其水份含量相对较低，在活·性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。

岩茶长期陈放需要注意以下几点：

要选择适合陈化的品种

   考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。

注重陈化的环境

   岩茶的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，建议对选择好的茶品进行小包装，并密封。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。

要注意陈化茶品的焙火

   因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活·性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。但千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活·性了。