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中国茶叶的分类——基本茶和加工茶

2020-10-20 l 浏览统计:487 l 来源:广州义统包装


一.基本茶类:绿茶——这是中国产量至多的茶叶,其花色品种大多居世界前列。



绿茶具有香味高、味纯、形美、耐萃取等特点。 其制造工艺都经过杀青一揉一干的过程。 根据加工时的干燥方法,绿茶可分为青绿茶炒作、青绿茶烧烤、青绿茶清蒸、绿茶烧烤。 绿茶是我国产量至多的茶叶,全国18个茶生产省(区)生产绿茶。 我国绿茶花色品种大多居世界前列,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的百分之70左右。 我国传统绿茶眉茶和珠茶,香味高,味道纯正,形状精美,耐冲泡,深受国内外消费者的欢迎。 绿茶是不酿造的茶,鲜叶在露天晒干后,直接用一二百度热锅炒,保持绿色的特征。 贵重的品种有龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猿魁茶、君山银针茶、区渕紫荆茶、信阳毛尖茶、平水玉茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶。 


红茶----红茶和绿茶的区别是加工方法不同。 红茶在加工时没有被杀死,而且枯萎,失去了鲜叶的一部分水分,揉合(搓洗或切成颗粒),酿造,氧化含有的茶多酚,变成红色的化合物。 这种化合物的一部分溶于水,一部分不溶于水,蓄积于叶子中,形成红汤、红叶。 红茶主要有小红茶、功夫红茶、红碎茶三种。 红茶与绿茶正好相反,是全酿造茶(酿造度百分之80以上)。 红茶的名字来自其汤色红。 名贵品种为祁红、楚红、英红。 青茶(乌龙茶)---半酿造茶,制作时适度酿造,叶子变红一点,介于绿茶和红茶之间的茶类。 有绿茶的鲜艳浓度和红茶的甜酒精。 因为叶子的中间是绿色,叶缘是红色,所以被称为“青叶红缘”。 乌龙茶是青茶,是介于红绿茶之间的半酿造茶。 乌龙茶是六种茶中技术复杂、耗时长的,泡沫法也是精致的,茶叶包装也是有讲究的,所以乌龙茶也被称为工夫茶。 名贵品种有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。


白茶——我国的特产。 这个加工时不炒不揉。 柔软,叶子被毛复盖的茶叶晾干或用火晾干,完全留下白色的毛。 白茶主要产于福建鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 白茶基本上是用晒黑做的。 白茶和黄茶的形状、香味和味道都很好。 名贵品种是白豪银针茶、白牡丹茶。 



黄茶---制茶过程中,经过闷黄,形成黄叶、黄汤。 “黄芽茶”(湖南洞庭湖君山银芽,四川雅安、名山县蒙顶黄芽、安徽霍山霍内芽)、“黄小茶”(含湖南岳阳北港、湖南宁乡的大量毛尖、浙江平阳黄汤)有名的君山银针茶是黄茶,黄茶的制法与绿茶相似,但黑茶----原料粗糙陈旧,加工时堆积酿造时间长,叶子颜色呈暗褐色。 是西藏、蒙古、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常需要。 有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、“云南的黑茶本来主要销往边远地区,云南省的普洱茶就是其中之一。 普洱茶是把水浇在已经做好的绿茶上,酿造制成的。


普洱茶有降脂、减重、降压功效,在东南亚和日本普及。 但是说到减重,效果明显的是乌龙茶。



二.再加工茶:用各种毛茶或精制茶再加工的称为再加工茶。 


包括花茶、紧迫茶、液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶---配合药物和茶叶,制作药茶,发挥和加强药物功效,有利于药物溶解,增加香味,调和药味。 这种茶的种类多为“午茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减重茶”等。 花茶——这是比较稀有的茶叶花色品种。 是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受欢迎。 通常用绿茶制作茶的面团,但用红茶或乌龙茶制作茶的面团也不少。 是根据茶叶容易吸收异味的特征,用材料加工香花而成的。 使用的化品种有茉莉、桂花等几个,以茉莉花至多。 从世界范围来看,这些茶中红茶数量至多,其次是绿茶,至少的是白茶。