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立冬 · 十月节

2020-11-07 l 浏览统计:393 l 来源:广州义统包装

立冬 · 十月节


立,在古汉语里是建立、开始的意思;冬,是终的意思,指万物收藏。

立冬,就表示立冬是表示冬天来临了,谷物经过秋天收晒后,储藏入库,动物也躲藏起来准备冬眠了。



节/气/食/谱


北吃饺子南吃葱,

铜锅羊肉好过冬。


北方饺子:

在北方,立冬的规矩是吃水饺,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻。立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。这种倭瓜是夏天买的,存在小屋里或窗台上,经过长时间糖化,做饺子馅,味道既同大白菜有异,也与夏天的倭瓜馅不同,还要蘸醋加烂蒜吃,才算别有一番滋味。


南方热补:

在南方,立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉;在台湾立冬这一天,街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。



关/于/火/锅

如果说有一种美食可以让中国大江南北的所有人都趋之若鹜的话,那就一定是火锅了。

一般人认为,寒冷的冬天才是吃火锅的时节,可以一边暖和身子,一边涮着热气腾腾的小火锅,生活简直不甚美哉!

其实夏天吃火锅也是十分不错的选择。想象一下,在骄阳似火的夏天,屋外高温暴晒,屋内冷气十足,约上三五好友围坐在香气四溢的火锅旁,锅内滚着红白相间的羊肉卷卷、厚实圆滚的牛肉丸......这情景分明比冬天吃火锅还要过瘾!

火锅起源之说也是众说纷纭,就好比阿拉伯数字一样,起源于印度,但却是经由阿拉伯人传向四方的,这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。

不得不说,作为中国人真是太幸福了,什么重庆老火锅、潮汕牛肉火锅、老北京涮肉火锅……各式各样的火锅数都数不过来。没办法,我们的吃货属性完全是遗传自我们的老祖宗啊!今天,咱们就一起穿越时空去看看古人怎么吃火锅。

火锅,以锅为器具,水或汤烧开,来涮煮食物。史书中记载的食用方法,就有五百五十多种。

火锅在古代不叫火锅,叫“古董羹”,因为食物投入沸水中的咕咚响声而得名。如果追溯起火锅的源头,大概得追溯到距今4000多年的新石器时代了。

关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上

《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき(寿喜烧)”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

在古代其实也备受追捧,早在商周时期,人们就造成了现代火锅的原型,比如这个西周的邮盘,赢下盘可以放炭火加热,方便将火源与菜品一起

到了汉代,火锅类型就丰富很多,前几年发现的,西汉海昏侯墓,曾出土过一个铜火锅,设计更科学,方便取出稍轻的炭火,这基本上跟现代火锅没什么不同了

汉代还出现了鸳鸯,我曾在江苏盱眙大云山汉墓,发现一件形制罕见的青铜鼎内被隔板分为五个区域,被称为五格濡鼎或分格鼎,

 

有趣的是这个鼎的主人,是西汉第一代江都王刘非,董仲舒曾经当过他的相,所以有人认为这可能是按他的阴阳五行学说做的火锅,真是吃出学问了呀,

无论是盛夏还是寒冬,火锅都是聚餐的首选之一。其万物皆能火锅的特性,自然得到广大消费者的喜爱。那么吃火锅时,在眼花缭乱的火锅食材大全菜单中,什么食材是不可或缺的呢?接下来小编就来为大家介绍,那些食材可以和火锅更好的融合呢?

火锅食材大全菜单

1、蘑菇

在国内蘑菇种类就比较多了,草菇、茶树菇等等。香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里,这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟,大概30秒左右就可以了。

2、块根类蔬菜

比如萝卜、土豆、藕等,这类蔬菜有两种准备方法,一把它们切成小块,做火锅的汤底,二切成稍大块边煮边吃。土豆建议切得大块一些,因为时间煮的久了,土豆会化掉。豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等。因为豆腐本来就是熟的,你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里,这种油豆腐吃起来味道超鲜美。

3、番茄

番茄最适合放在麻辣火锅里了,它酸酸的味道和辣味混合,做汤底的时候也可以多放一些,汤也会非常好吃。肉类其实任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市购买现成的),这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。

 

4、牛肉

牛肉是火锅的必备菜品,火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛,可以用牛肋骨或牛肉丸,牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。

5、羊肉

羊肉也是不可或缺的一种肉,像肥牛一样,火锅通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。一般超市都可以买到。

6、内脏

如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候,谨记“七上八下”这个方法,筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来,重复八次,这样煮出来的鸭肠入口爽脆。

7、海鲜

海鲜和肉一样,火锅里可以放得海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种,一种是新鲜的海鲜,一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。鱼。鱼一般的做法都是切成薄片,因为它很快熟,所以最好放在滤勺之后,再放到火锅里。现放现吃。贝壳类。比如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜,通常虾和贝壳会一起煮(虾的头拔不拔掉都可以)。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里,让它们把沙子吐干净。鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话,一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点,用之前需要用水浸泡24小时。鱼丸和鱼饼。这些东西在超市都可以买到,鱼丸的口感弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的,所以不用煮太久(冷冻的鱼丸除外)。

看完小编的介绍,你是否已经蠢蠢欲动了呢?是否对火锅食材大全菜单更近一步了解了!是否吃火锅一事更有经验了!是否已经准备和三五个好友去聚餐了!不过,小编在此提醒大家,切莫贪食哦,饭后一定要解辣,来保护我们的肠胃哦!火锅真是一种神奇烹饪方式,可以化腐朽为传奇,让平淡的食材闪闪发光。